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网上的菜谱千篇一律,我这 12 本万里挑一

醪桥黑凡新闻网      2019-11-09 08:28:49  

当我能在网上和各种食品应用程序中找到成千上万的食谱时,我也是一本关于食谱的本地书,这最终是由于懒惰。

我记得有一天我想尝尝麻婆豆腐。我搜索了应用程序,点击了“智能排序”、“最高分”和“完成最多”,给了我一系列菜单选项。我的手指没有滑向底部超过一分钟。当看到从调料到烹饪步骤的每一个食谱之间的差异时,我的心崩溃了:我做的选择越多,我能选择的就越少。

我只是一个新厨师,小萌,他用大蒜炒所有绿叶,做汤只是为了敲碎鸡蛋。没有“标准版本”来制作一个简单易用,即使尝起来很正常也不容易打破的版本。

所以我最终投入了原始烹饪书的怀抱。

在过去的一两年里,我借了很多食谱,也买了很多,但是最后,我没有剩下多少了。除了非常实用之外,其余的每一个对我来说都有其不可替代的特点。我还和我的编辑同事一起收集,最后挑选了以下12本书作为推荐。

Ps。没有一个讲故事的人比配方应用更好。使用书籍也有不便之处,但相比之下,我更习惯于自己翻书。

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这本书是真理和零的基础。它完全取代了新手的视角,解释了各种琐碎的甚至是细小的白色问题,这些问题可能会让人们欢笑和哭泣。

一切都详细到什么程度?例如,曾经困扰我的调味品的数量到底是多少——“一撮”、“一点”、“适量”和“随机”?它给出了定义和指导:

1捏:拇指、食指和中指抓住的量相当于小勺子的1/4。

一点:用拇指和食指抓住的量相当于捏的一半。

适量:“恰到好处”,边加调料边品尝,直到你觉得“味道恰到好处”。

漫不经心:意思是“如果有的话,可以稍微加点,味道也不错。”

“适当数量”指“必须添加”,而“可选”指“可以添加或不添加”。

甚至在书的结尾,还编写了一本“烹饪词典”,简明地解释了食物切割方法、加工方法、保存方法、重量表和烹饪术语,以便于阅读食谱时对不知道的地方进行直接比较和查询。

它没有提出并扔掉具体的食谱,但首先用了一章来告诉每个人做好准备的重要性。例如,最基本但经常被忽视的“三条黄金法则”:

还有火、水和其他类似调料的用量细节。

菜单安排也是渐进的。从第一次可以做的“单人烹饪”,到20分钟内可以做的“单碟餐”,再到主菜、配菜和面条,每个菜单都显示了制作的难度、时间和技巧:

虽然写得很详细,但整本书并不厚,开头也很小。它不会给人一种来自大菜单的压力感。它非常适合初学者建立信心。

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《一个人的烹饪》的作者是日本人。烹饪方法和调料是日本的。如果你是一个完整的“中国胃”,那么我推荐陈于慧的书,一个著名的美食博客和“罗天女孩”。

网民们评论说,她的食谱“总是用普通配料制作出不同寻常的美食”,而且“思路清晰,逻辑缜密,细看这些食谱步骤会让强迫症患者感到快乐。”经常出现在她的公开文章中的短语“我已经尝试了你所有的错误,失败的唯一原因是你没有这样做”,也鼓励了许多人尝试烹饪。

她的三本书,独立日三:日出食物,日常食物:家常菜的小秘密,快乐地吃,快乐地瘦,都属于我。如果你想看一些实用的东西,我不推荐独立日三:日出时的食物。

这不是一本有步骤的参考书,而是一系列食物文章。你需要先通读全文,提炼生产方法的内容,根据原材料准备配料,自己总结具体的步骤1、2和3,然后在脑海中完成整个过程后再进行操作。这对初学者来说很难。

我推荐更多的是另外两个,“日常食物:家常菜的小秘密”和“快乐地吃,快乐地瘦”。

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烹饪家常菜从“可食用”到“美味”的秘密隐藏在这本书里。

例如,番茄炒鸡蛋,可以称为家常菜1号,可以非常嫩,只要它们是从蛋清和蛋黄中分离出来,用大的蛋清泡打,然后用蛋黄和盐打。

例如,糖醋排骨可以用陈醋和香醋分成两部分,以保持更好的醋味。

例如,如果你想让米饭变得香、粘、软、甜,不要忽视淘米。如果你想粥足够软,加入一勺油。如果你想炖蘑菇更香更滑,加入一块鸡皮。为了保持蔬菜的绿色,除了将它们煎至只有7%熟之外,你也可以在热烫蔬菜后使用冷水或冰水。

~当我读这本书的时候,我有时会惊呼,“的确如此”,当我根据它做美味的食物时,我的自信心会增强~

就像前一本书《为一个人烹饪》一样,这本书也非常关注烹饪的细节。类似于“适量”的调料的量是多少,如何“饲养”锅,如何为不擅长刀工的初学者切蔬菜,用多少火在水上蒸蔬菜,用冷水还是热水热烫,如何浸泡干货,等等。,结合具体配方进行详细解释。

它还有一个优点,那就是它可以完全展开,所以当你在比较书籍的时候做饭,会非常方便。

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这本书的标题很有趣吗?哈哈哈哈,我也是!

虽然这本书专注于“健康饮食”,为想要健康苗条的人提供低油、低脂、低糖、低盐的食谱,但我更喜欢整本书的设计理念和布局,这非常接近实际需要。

它分为“食谱”和“工具”。“食谱”根据素食、肉类和主食进一步分为三类。在每一类中,各种方法被用来切割和取出配料。例如,豆腐包括黄秋葵豆腐、蘸水豆腐、手工豆腐等。

另一个例子是鸡肉,它有拌鸡胸肉的调味汁,咖喱辣鸡胸肉沙拉,胡椒鸡,青葱鸡,卷心菜焖鸡等等。

总之,我会向你展示每种食物材料的特点和合适的烹饪方法,然后我会给你一个健康的菜单,设计的理念是少油、低热量和低脂肪。

大多数时候,我不会想到“今晚做辣椒芝麻鸡”,然后买所有的原料做同样的事情,但是看看冰箱或蔬菜市场上有什么,想想“猪肉,最好做什么菜?”

此外,我经常只买几样配料。用各种方法制作健康食品比每天尝试用新材料做的新菜更实用。因此,这本书的布局非常适合像我这样的日常需要,而且阅读率很高。

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> > >邮票蓝买哇!沙拉教科书

就像它的标题“教科书”一样,这是一本我见过的逻辑非常清晰、格式非常规则、实用性很强且易于使用的烹饪书。

主题仍然是罕见的“沙拉”。沙拉现在是追求绿色健康的同义词。不要在外面吃昂贵的东西,自己做吧。

这本书首先推广制作沙拉前需要知道的知识和技能,包括六步沙拉搭配规则:

16种超级配料:

24种常见酱汁:

10种制作技术,如如何制作腌制的小东西、鸡蛋煮多长时间、如何混合醋等。;

然后,我分享了100种美味的沙拉食谱,按照水果和蔬菜、肉、海鲜和豆类的4种分类。

每个食谱不仅包含通过反复试验总结的制作技巧,还包含诸如味道特征、营养成分、沙拉背景文化和食品材料知识等辅助信息:

我过去认为吃沙拉就是吃草,肉不重要。但是只有读完这本书,我才知道有必要添加肉。它不仅丰富了沙拉的风味和口感,还起到了提供蛋白质和平衡营养的作用。

即使是最简单、最普通的果蔬沙拉也不仅仅是果蔬的简单排列和组合,而是需要用巧妙的思维混合搭配,综合考虑沙拉中各种果蔬提供的营养、味道甚至配色,避免果蔬干燥变色。这充满了知识。

这本书的末尾有一个索引。根据配料、酱料、素食沙拉、主食沙拉、配菜沙拉、前沙拉等,共有6种方式进行索引,让有不同需求的人可以快速找到理想的沙拉方案。

简而言之,我手里有一本书和沙拉。

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如果我家新买了特殊的厨房用具或厨房电器,如烤箱、铸铁锅、砂锅、空气油炸锅等。,我也会选择几个与之匹配的食谱。

大多数时候,我买了一些东西,但它闲置着,化为灰烬,因为我没有充分探索它的功能或使用它,或者我找不到使用它的热情。菜单不仅能帮助我使用这些厨房用具,还能找到乐趣。

这里有一些特定厨房用具的食谱。

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如果你犹豫是否要买一个烤箱,不知道如何选择,担心你买的时候烤箱会不会掉下来,或者如果你家里已经有一个烤箱,但是使用率很低,那么我建议你把这本书翻过来。

这不是简单的烤箱配方,而是超实用烤箱的综合指南。它回答了您在选择、使用、清洁和维护烤箱时可能遇到的问题。

还有50种烤箱烹饪食谱、30种烤箱烹饪工具指南和24种调料搭配技巧,从鸡肉、鸭肉、鱼肉到甜点小吃,从一个人到小型聚会。有这本书的烤箱觉得烹饪简单多了,也更有趣。

这本书还采访了著名作家庄祖宜、美国最佳食品生产博客丈夫、烹饪博客瑞安&亚当、食品研究员滨田美里、马来西亚和其他人,分享他们的烤箱烹饪生活和独家食谱。

庄祖宜曾经描述过烤箱:

“透过烤箱的玻璃门,你可以看到蛋糕鼓鼓的,根菜皱得变焦棕色,皮下有金黄色的烤鸡汁...凑在耳朵上,也许还听到高温下油脂渗出滋滋声;即使你坐在隔壁房间很远的地方玩电脑,你也绝对逃不出烤箱的香味。随着时间的推移,只要闻闻熏香,你就会知道肉差不多烤好了,饼干也可以烤了。”

这种照片,只是想象都觉得很美!

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这是同事y小姐的推荐。因为她有一个烤箱,所以她买了很多烘焙食谱。这种本能在推荐列表中尤为突出。它完全基于两个因素:

该配方不含黄油,低脂肪,健康。

30-60分钟。

烘焙中使用的黄油香味浓郁,但将其切开、恢复到常温或搅拌成奶油很麻烦。这本书的食谱不使用黄油,所有甜点都是由鲜奶油、食用油等制成的。液态使用起来更方便,而且总的来说脂肪含量更低,更健康。

70多种精选的烘焙甜点基本上都是在不到一个小时的时间内制作出来的,这种甜点在烘焙中被称为快餐,但美味并没有减少。

甜点品种也非常丰富。不仅有重蛋糕,还有软而脆的甜点,如水果卷、榛子饼干、奶油泡芙和冷甜点,如各种布丁和巧克力球。

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另外,当我使用烘焙食谱时,我特别想剪下相应的页面,把它们挂在或者贴在厨房的墙上,然后比较它们。因为烘焙需要大量的配料、精确的数量和详细的步骤,所以你不像在家烹饪那样可以事先在脑海中经历并可能记住它。

要是有可以直接做成活页的食谱就好了!

> > >邮票蓝色字符购买“爱情铸铁锅”

铸铁锅最大的魅力在于它能充分激发食物本身独特的味道,烹饪越简单,魅力就越淋漓尽致。

这与铸铁锅的特性有关。它由厚而坚固的材料制成,导热均匀,稳定性好,能最大限度地减少食品材料的营养损失。蒸、烤、煮、炖和烧都是不可能的。明火炉灶、电磁炉和烤箱都可以使用,不需要花费太多时间和过程。只要把配料放进锅里,掌握一些简单的使用方法。

在读这本书之前,我以为铸铁锅主要用于蒸、煮、炖各种蔬菜和肉类。我不认为它还能煮饭,混合米饭和意大利调味饭,甚至做小吃和甜点。

这本书分为蔬菜、肉、鱼、米饭、豆类和其他主要成分。每一部分介绍配料的基本烹饪方法,然后给出一些值得推荐的常用食谱。

例如,对于蔬菜,三个简单的菜(炒卷心菜、胡萝卜和根菜)被用来展示油炸、蒸、煮和炖的方法。然后,推荐12种常见的菜肴,包括辣炒蘑菇、盐蒸四季豆和炒洋葱。

书的最后是五种甜点的配方,包括橙甜红豆、苹果糖浆、橙姜酱、草莓酱和牛奶酱,所有这些都很容易制作。

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> > >邮票蓝色字符,你可以购买无印良品的模式粘土锅烹饪。

我家有一个砂锅,基本上只用来炖汤。后来我看到无印良品有这样一本关于砂锅烹饪的书,我把它翻了过来,看看能否得到一些灵感,发展砂锅的用途。

本书提到的“陶罐”是指在日本Ihe烘焙的陶罐,由无印良品家族销售(但最近其官方网站和天猫旗舰店都缺货)。它质地厚,蓄热性好,除了在明火上加热外,还可用于烤箱和微波炉。

在新锅碗瓢盆的日常使用和维护中有一些预防措施,这些都清楚地写在书中。例如,新买的锅有很强的吸水性。如果烹饪开始时没有经过任何处理,配料的气味和味道就会附着在陶罐上。因此,在陶罐正式使用之前,粥应该被煮来“滋养”陶罐。

这本书有五个部分:米饭和面条,各种各样的菜肴,锅烹饪,夏天使用土罐和甜点。虽然我知道土锅最擅长炖,但它们能煮的菜肴的丰富程度仍然超出了我的预期,比如蒸排骨、酱蒸猪肉末和手工豆腐。

陶罐给人的印象是,它在秋天和冬天用得很多,比如炖汤和涮锅,但实际上它也可以用作夏季的美味佳肴,比如冷面、冷果汁、冰镇水果,甚至桑格利亚汽酒。

如果你用它来蒸食物或者做甜点,你需要用一些小器具来搭配。

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> > >邮票蓝色字符购买无印良品的流行菜肴。

无印良品餐厅咖啡厅&餐点无印良品制作不违背配料的“原创”菜肴。这些菜不仅美味可口,而且健康环保。这本书的作者申中村是咖啡馆和餐点无印良品的菜肴设计师。这本书还原了无印良品店的食谱,让你在家也能品尝到正宗的无印良品美食。

然而,考虑到在国内制作的局限性,该配方做了一些改进,使制作过程更容易使用。

这本书分为三部分:热食、冷食和甜点饮料。标有★的“概念食谱”是咖啡厅和餐点无印良品最受欢迎的金字招牌。

标有★的特色菜是“蔬菜做成的乳蛋饼,在变稀过程中去掉”

小心,你会发现这本书里的配料清单是蔬菜的世界,因为咖啡和餐点无印良品提倡在一餐中吃多种蔬菜,尤其是时令新鲜蔬菜,这是美味和健康的。

我不得不说,书中美味的食物照片非常吸引人,制作步骤也不复杂,这让人们有想成为餐厅厨师的冲动。

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> > >邮票蓝色字符购买无印良品的四季食谱。

咖啡厅和餐点无印良品的相同配方,共有64种受欢迎的美食,根据春、夏、秋、冬四季设计,体验四季变化之美。

最棒的是,它的菜谱之一不是一道菜,而是一套菜,包括一道主菜是热菜,两道配菜是凉菜,还有酱料的特殊安排。然后你加入米饭或面包和一碗汤,一顿饭就完整、营养、健康、赏心悦目了。

如果一整套菜肴中的配料不匹配也没关系,你可以根据相似的搭配思路自己搭配。

应该注意的是,除了特殊说明外,书中的成分是为4个人准备的。有些食品材料仅在日本本地有售,或者是由咖啡厅和餐点无印良品特别挑选的。你可以用你手头的同类食物代替它们。例如,书中的“本和香糖”是由冲绳原糖制成的砂糖,可以用等量的白糖代替。

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> > >在蓝色的单词上盖章,你就可以买到法国蓝带西餐烹饪书。

你可能会发现上面提到的所有书,除了罗天小姐,都来自日本,而且菜都是日本的。这主要是因为在口味和生产习惯方面,日本比欧美国家对我的胃更敏感,他们编制的食谱非常细致、周到,适合初学者。

如果你想做西餐,我唯一能推荐的就是这本“法国蓝带西餐烹饪书”。它储存在我们的书架上,任何对西餐(尤其是法国菜)感兴趣并想尝试的人都会把它翻过来。

它包括200多种经典食谱、700多种西方烹饪技巧和2000多张法国蓝带烹饪学院的详细烹饪技巧地图。

共有15章,从汤、主菜到蛋糕和饼干,每章从如何选择原料开始,接着是食物准备、烹饪技巧、装盘方法等。例如,如何清洗和储存甲壳类海鲜,如何刮、修整和去除鱼,如何融化和制作巧克力,如何混合汤和酱汁,都是用简单易懂的文字写的。

> > >在蓝色的单词上盖章,你就可以买到法国蓝带西餐烹饪书。

> > >邮票蓝色字符购买“松浦弥太郎烹饪笔记”

这本书非常特别。其他食谱是“通过食物谈论食物”,但这一个更像是通过各种食物谈论生活。阅读很有疗效。很好,这是松浦弥太郎。

熟悉名单的人一定熟悉松浦弥太郎。我们备受赞誉的专栏“吴昊100”诞生于他同名的畅销书《吴昊100》。我更喜欢称这位“日本最有活力的人”开发的食谱为“饮食笔记”。

它包括66个食谱,几十个简单的烹饪技巧,以及许多由松浦弥太郎自己制作和总结的与饮食和生活相关的治疗论文。根据“主食”、“风味菜”、“西餐”和“甜点”,它制作简单、家常、快捷,任何人都可以轻松使用。

令人惊奇的是,如果一个盘子被放在另一本书里,我可能不这么认为,但是在松浦弥太郎的描述下,我特别想尝试一下。你感觉如何:

即使你把这本书看作是与饮食和生活相关的散文集,也绝对没有问题。

> > >邮票蓝色字符购买“松浦弥太郎烹饪笔记”

最后,让我们以松浦弥太郎书中我特别喜欢的一段话来结束:

“我听说过人们说什么是美味的食物:当你第一次进入它的时候,它应该是一种你分不清的淡淡的味道。然后你可以用鼻子、舌头和喉咙感觉到它,并用你自己的力量去探索它。这样算出来的味道很美味。我也听说过非常美味的东西。即使吃完了,美妙的余味仍然会留下。

……

不仅烹饪,回味在工作、生活甚至人际关系中的益处也值得关注。不要妄想“只看现在”,而是记住“越来越好”。我想成为一个珍惜回味的人。"

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