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13款卤水汁对比测评:好人家检出微量三氯丙醇,李大姐、大厨四

醪桥黑凡新闻网      2019-10-17 06:37:57  

如果你不想做饭,做一壶腌泡汁吧!一壶无所不能的卤水汁和任何配料总能满足食欲。

盐卤汁的诞生缓解了家庭主妇的担忧,但一些消费者认为这种新调味品是混合的,其质量和安全性需要验证。

萧道士疑惑地测试了13种盐卤汁。

铅、钠含量、三氯丙醇

1或13种盐水果汁中没有一种检测到重金属铅,这是值得信任的。

2.三氯丙醇是一种危险致癌物质,在大多数盐卤汁中尚未检测到,具有较好的安全性能。一种名为家好的盐水果汁检测到了微量这种成分。虽然含量超过欧盟推荐的安全等级,但仍符合国家标准。

3.13种盐卤汁的钠含量相对较高,所以特殊人群应注意摄入。

4.李大姐和鲍斯厨师的钠含量与标称值不符,是不合格产品,被本杂志列为不推荐。

花椒、八角和干辣椒等香料是盐水配方中的常客,通常以粉末形式加入盐水汁中。肖主任从国家市场监督管理局发布的抽查信息中了解到,这些香料是铅超标最严重的地区。

以花椒(粉)为例,不合格产品涉及铅、罗丹明B、二氧化硫、胭脂红等项目,其中铅超标最为突出,占不合格比例的70.5%。此外,八角粉、肉桂粉等中经常发现铅超标。

有了这样的担心,萧道长还测试了盐水汁的铅含量。然而,测试结果令人满意,在13种盐水果汁中未检测到重金属铅(< 0.050毫克/千克)。

俗话说,“一个好厨师,一把盐。”盐是盐卤汁的“所有味道之母”,从市场上购买的“精盐”通常含有99.6%以上的氯化钠。

从盐中摄取钠是人体维持体液平衡、神经传导和肌肉收缩和放松的必要元素。

然而,过量摄入钠会对健康造成隐患。

世界卫生组织(世卫组织)在《成人和儿童钠摄入量指南》中指出,增加钠摄入量将增加中风、致命中风和致命冠心病的风险。

因此,世卫组织建议成年人每天摄入的钠不应超过2000毫克,即不超过5克盐。中国营养学会建议高血压患者应减少到3 ~ 4 g

盐水汁中的钠主要来自盐,也包括食品添加剂中的钠,如味精(谷氨酸钠)、防腐剂(苯甲酸钠)等。)、新鲜度增强剂(5’-核糖核苷酸二钠等。),以及食品材料本身中的钠。

这次送检的13种盐水汁的平均钠含量为6319毫克/100克,所有这些都是高钠调味品。高血压和肾病患者最好限量使用。丹丹的钠含量最高,八珍的钠含量最低。两者之间的差异接近6倍。

一袋丹丹(200克)含有31800毫克钠,相当于大约60克盐。按照“加开水腌制腌制成卤水,一次可腌制1.5公斤食品”的烹饪操作,如果腌制完成并收集完整汁液,将消耗150克食品(以原料重量计),钠含量将超过适当摄入量。

为了防止过量摄入钠,建议消费者查看包装上的营养成分表,并根据个人营养需求进行选择。

但是,值得提醒的是,一些小企业可能不一定检测食品中的钠含量,钠的标示值可能与实际值有很大偏差,或者可能误导消费者。

例如李大姐和鲍斯厨师,钠的测量值高于标称值,超出了国家标准的允许误差范围,属于不合格产品。

1999年,中国酱油的国际声誉遭受了严重的滑铁卢。事件的目标是3-mcpd,它是食品污染物氯丙醇的有毒代谢物。

氯丙醇污染是酸水解植物蛋白(hvp)中常见的污染。为了保证氨基酸的高效转化,hvp制造商投入大量过量或高浓度的盐酸,导致生产过程中残留脂质的高温氯化生成氯丙醇。

2001年,食品添加剂联合专家委员会(jecfa)确定3-mcpd对男性具有肾毒性和生殖毒性,其暂定每日膳食耐受量(pmtdi)被确定为2微克/千克体重。

我国规定液体调味品≤ 0.4毫克/千克;英国食品咨询委员会(fac)规定≤0.01毫克/千克,而欧盟要求≤0.02毫克/千克。

测试结果显示,3-mcpd仅在13种盐水果汁中的一种中检测到,其含量为0.06毫克/千克,为国家标准最大限值的十分之三,但为欧盟推荐的安全水平的三倍。

道士做了相应的皈依。一包好的家用盐水汁(120克)中3-MCPD的含量为0.072毫克。理论上,一个60公斤的成年人在威胁人体健康之前会喝完所有1.7包盐水汁。

目前,大多数厂家生产的盐水汁有效避免了氯丙醇的问题,消费者可以放心使用。以盐卤汁中检测到的3-mcpd为例,该报认为应引起hvp生产商和用户的注意。通过严格控制和改进生产工艺,可以减少非天然酿造调味品中3-mcpd的污染。

[特别声明]:本报告中的检测结果只对检测样品负责,不代表同批次或其他类型产品的质量状况。

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